食堂承包如何提高菜肴质量

(1)巧用老原料。如球白菜的梗子经过削皮后，萝卜的皮可用来做泡菜或炒制，冬瓜的皮削后，可酱或腌制；

(2)善用边角料。如芹菜的叶用来做汤，不仅可以降低成本，还有防ai的作用。再如雍菜的叶更是做汤的好材料。还有做鱼片，鱼圆后易剔出的鱼架子，可烧可炸，鱼骨头还可熬汤。

(3)统筹兼顾，变废为宝。一般职工食堂，都应安排专门人员负责酱菜、腌菜、卤菜、泡菜的制作，以利对普通原料统筹运用和统一安排，以减少浪费。以冬瓜、南瓜、黄瓜为例，采用烧、煎、焖等方法烹调，其净料率仅达75%。如果对剩余的25%的皮蒂采取清晰，削去外皮后，食堂承包多少钱，再经腌、酱、泡制成菜肴，其净料率可提高15%，达到90%等等。

食堂承包如何提高菜肴质量

合理用料，物尽其用

合理用料，即关系到菜肴质量，食堂承包费用，又关系到食堂成本核算，对高菜肴质量和经济效益起着至关重要的作用。从某种意义上，炒好大锅菜，办好医院食堂的第一要素是合理用料，物尽其用。

合理用料，物尽其用。大锅菜所用原料。大多是些“大路货”的常见蔬菜，学校食堂承包，它具有品种多，价格低，数量大的特点。对这类原料厨师应该做到：

(1)巧用老原料。如球白菜的梗子经过削皮后，萝卜的皮可用来做泡菜或炒制，冬瓜的皮削后，可酱或腌制；

(2)善用边角料。如芹菜的叶用来做汤，可以降低成本。再如雍菜的叶更是做汤的好材料。还有做鱼片，鱼圆后易剔出的鱼架子，可烧可炸，鱼骨头还可熬汤。

(3)统筹兼顾，变废为宝。一般职工食堂，都应安排专门人员负责酱菜、腌菜、卤菜、泡菜的制作，以利对普通原料统筹运用和统一安排，以减少浪费。以冬瓜、南瓜、黄瓜为例，采用烧、煎、焖等方法烹调，其净料率仅达75%。如果对剩余的25%的皮蒂采取清晰，削去外皮后，再经腌、酱、泡制成菜肴，其净料率可提高15%，达到90%。还有萝卜、西瓜等也是如此。例如：排骨萝卜汤的制作，其萝卜肯定是要去皮的否则其质量无法保证，但萝卜皮可以用来腌制后做酱菜、凉拌菜等等。

同类原料交叉使用。每年蔬菜淡季，职工食堂往往容易出现同类原料长期使用，结果品种单一，让人乏味。解决这一问题，可采用形状上翻新，口味上变化等方法。如土豆丝可做成麻辣味、咸鲜味、酸辣味、鱼香味，在烹调方法上可炒、可炸、可蒸，更可烧。同一原料不断翻新，同类原料交叉使用，可以大大缓解人们的乏味感，并提高菜肴质量。

以大众菜为主，适当增加中高1档原料，以增加花色品种，调剂口味，安徽食堂承包，满足不同层次消费者的需要。

工厂食堂承包后盖如何全1面管理呢？

　　首先厨师培训是管理中一定要做的项目，因为在各地人民的饮食习惯中对于食材和饮食的要求都是不一样的，对各地食堂进行管理的过程中应注重当地人的习惯来提供不同的餐饮，当然前提就是需要对相关的负责人进行专业的培训。

　　食材的配送和管理也是诸多的管理内容中的一个方面，食材种类一定要丰富，并且有足够的营养，食堂承包商可建立专门的食材管理基地，专门的食材供应系统，所以不管什么时候都应能够保证食材的供给，丰富又有营养的食材，才能够更好的保证膳食的健康和饮食。